Page 7 - Основные_понятия_химии

звѣздочекъ. Въ послѣдпемъ случат. кри-
еталлпзація происходить при персхпд'1', въ
твердое еостояніе- изъ нарообразнаго.
Что касается сахара, то когда его кри­
сталлизация происходить быстро, какъ Лы-
ваетъ напрнмѣръ при частомъ помѣашвл-
ніп гу.стаго сиропа, кристаллы являются
мелкими и сливаются въ одинъ общіп кѵ-
сокъ. Но можно произвести крпсталлпзацію
значительно медлеииѣе; для этого надо
взять. *бо.£іго жндкіп растворъ и предоста­
вить крпс^а,;ілам'ь образоваться медленно и
спокойно: сахаръ осядетъ тогда ві> впдѣ

краснвыхъ совершенио-прозрачныхъ ириз.мъ
довольно значительной величины. Въ этомъ
видѣ круипыхъ кристалловъ сахаръ нз-
вѣстенъ иодъ имепемъ леденца. Но и этотъ
леденецъ—тотъ же сахаръ, со всѣми его
существенными признаками: порошокъ, по­
лученный растираніемъ отдѣлыіаго кри­
сталла леденца, ни чѣмъ не отличается отъ
того, который происходить изъ массы крис­
талл овъ, находившихся въ кускѣ обыкно­
венная» сахара. Понятно, что иереходъ са­
хара изъ состоянія болѣе пли менѣе круп-
ныхъ кристалловъ въ состояніе порошка
нредставляетъ измѣненіе менѣе глубокое,
чѣмъ раствореніе въ водѣ, т. е. нревраще-
ніе его въ жидкое состояніе; но ни то, ни